Brotbacköfen

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Backen nach alter Tradition
 

Geschichtliches
Backofenbauer war füher ein eigenständiger Beruf, der später im Beruf des Kachelofen- und Luftheizungsbauer aufgegangen ist. Die ersten Backofenbauer waren meist Steinmetzen, Steinhauer oder Mauerer. Als Baustoffe wurden neben den Backofensteinen vulkanischen Ursprungs auch Lehm oder Ziegel verwendet, später Schamottsteine. 
 

Das Material
Die Steine im Inneren mußten tempeaturbeständig und möglichst porös sein, damit die Feuchtigkeit aus dem Backgut aufgenommen und langsam wieder zurückgeben wird, was die Krustenbildung deutlich verbessert. Die über der Innenverkleidung liegende Gewölbeschicht war meist 25 cm und mehr dick, damit die Wärme ausreichend gespeichert und über einen langen Zeitraum gleichmäßig wieder abgegeben wird. Diese Bauart wird gerne auch als Steinbackofen bezeichnet.

 

Das Backhaus Brotbackofen

Heute gibt es in Anlehnung an diese Tradition Backofenbausätze, wobei diese meist nur den eigentlichen Backraum beinhalten. Die Ummantelung - eventuell ein ganzes Backhaus - wird dann nach eigenen Vorstellungen um das Backgewölbe gebaut. Wir beraten Sie dabei gerne, oder Sie lassen alles nach Ihren Vorstellungen vom Fachmann bauen.  

 

Backofen-Bausätze

Bausatze gibt es in den verschiedensten Förmen und Größen. Komponenten wie Backofenplatten, Schamottesteine, Backraumverschlusstüren,  Bauteile für den Rauchasabgang nd Feuerzement sind Bestandteil eines Bausatzes oder können separat bezogen werden. 

 

Fertigbacköfen 
Fertigbacköfen werden komplett geliefert und ähnlich wie Kaminöfen aufgestellt. Die Verkleidung ist meist aus Metall. Mobile Backöfen gibt es auch für den professionellen Betrieb mit indirekter Beheizung für ständiges Backen bei gleicheitigem Heizen z.B. bei Veranstaltungen. Er bäck und brät alles, Brot, Brötchen Pizza ebenso wie Spanferkel, Würstchen usw.


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